Spinat-Pilz-Polenta mit Käsechips

Zutaten (für 1 Person):

60 g Polenta (Instant-Maisgrieß)
100 ml Milch (1,5 Prozent Fett)
ca. 150 ml Gemüsebrühe
1 Prise Chiliflocken
125 g Blattspinat (frisch oder TK)
1 rote Zwiebel in Streifen
1 1/2 TL Öl
75 g braune Champignons
3 halbierte Kirschtomaten
Salz
bunter Pfeffer aus der Mühle
Muskat
1 EL trockener Weißwein

Für die Käsechips:
30 g geriebener Bergkäse
1 TL Haselnussblättchen
1 TL Paniermehl

Zubereitung:
Polenta nach Packungsanweisung mit Milch, Brühe und Chili zubereiten.
Für die Chips Käse, Nüsse und Paniermehl mischen.
In kleinen Häufchen auf mit Backpapier belegtem Blech im Ofen bei 180°C 6 Minuten backen.
Spinat in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen.
Pilze halbieren.
Zwiebel und Pilze in beschichteter Pfanne in Öl 2 Minuten braten.
Mit Wein ablöschen, Tomaten und Spinat zufügen, kurz ziehen lassen, würzen.
Polenta auf einem Teller flach streichen.
Pilzgemüse darauf verteilen.
Mit Käsechips garnieren.
Nährwerte: ca. 550 kcal, 4 BE/5 KE (pro Person)

Quelle/Anlehnung an: Diabetes-Ratgeber der Apotheken