September-Highlight: Selbstgemachte Kürbis-Gnocchi in Salbeibutter

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Der September läutet den goldenen Herbst ein. Die perfekte Gelegenheit, um die Küche in warme Farben zu tauchen. Die Kombination aus fluffigen Hokkaido-Gnocchi, aromatischem Salbei, knackigen Walnüssen und frischen Feigen bringt die Aromen dieses Monats perfekt auf den Punkt.

Zutaten (für 2 Personen):

  • 400g Hokkaido-Kürbis (entkernt)
  • 150g mehligkochende Kartoffeln
  • ca. 120g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 2 reife Feigen
  • 50g Walnusskerne
  • 1 Bund frischer Salbei
  • 50g Butter
  • 60g Ziegenfrischkäse (alternativ Feta)
  • Frisch geriebene Muskatnuss
  • Meersalz & grober schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung

Kürbis & Kartoffeln garen:
Den Hokkaido-Kürbis und die geschälten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten weich garen. Anschließend gründlich abgießen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Die Masse ca. 10 Minuten ausdampfen und abkühlen lassen.

Gnocchi-Teig herstellen:
Das Eigelb, eine kräftige Prise Muskatnuss und Salz zur Kürbismasse geben. Das Mehl nach und nach unterkneten, bis ein weicher, leicht feuchter, aber nicht mehr klebriger Teig entsteht. (Tipp: Nur so viel Mehl wie nötig verwenden, damit die Gnocchi schön fluffig bleiben).

Gnocchi formen & kochen:
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu daumendicken Rollen formen. Ca. 2 cm lange Stücke abschneiden. Wer möchte, drückt mit den Zinken einer Gabel das typische Rillenmuster ein. Die Gnocchi portionsweise in siedendes (nicht sprudelndes) Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Salbeibutter & Toppings:
Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, beiseitelegen. Die Feigen in dünne Spalten schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen. Die Salbeiblätter dazugeben und ca. 2 Minuten knusprig brutzeln lassen, bis die Butter leicht bräunt und herrlich nussig duftet.

Schwenken & Anrichten:
Die abgetropften Gnocchi direkt in die Salbeibutter geben und 1–2 Minuten darin schwenken. Auf Tellern anrichten, die Feigenspalten dazusetzen, mit dem Ziegenfrischkäse in feinen Tupfen garnieren und mit den Walnüssen sowie frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.