Winter-Suppe mit Erbsen und Krabben

Zutaten (2 Personen)

• 3 TL Öl
• je 1 gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe
• 100 g Knollensellerie in Würfeln
• Salz und Pfeffer
• 300 g Erbsen (TK)
• 500 ml Gemüse­brühe (Instant)
• 100 ml Koch­sahne (15 Prozent Fett)
• 2 TL Meerrettich (Glas)
• Petersilie oder Dill
• 100 g Nordseekrabben (gegart)
• Zitronensaft
• rote Rettichsprossen oder Kresse

Zubereitung:

1. Zwiebel, Sellerie, Knoblauch in 2 TL Öl andünsten.
2. Salzen, pfeffern, mit Brühe aufkochen.
3. Zugedeckt 10 Minuten garen.
4. Mit Erbsen, Sahne 8 Minuten weitergaren.
5. Pürieren, evtl. noch Brühe einrühren.
6. Mit Meerrettich, Gewürzen, Kräutern abschmecken.
7. Krabben in beschichteter Pfanne im restlichen Öl braten, mit Saft ablöschen.
8. Mit Sprossen oder Kresse in der Suppe servieren.

Nährwerte (pro Portion):

330 kcal, 1,5 BE/2 KE

Rezept aus Diabetes-Ratgeber – hier klicken

Birnen-Quark-Auflauf mit Zimt-Walnüssen

Zutaten (2 Personen)

• 25 g Joghurtbutter
• 2 Eier
• 2 TL Ahornsirup oder Honig
• flüssiger Süßstoff nach Bedarf
• etwas Vanillemark
• 2 Tropfen Rum-Aroma
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL geriebene Bio-Zitronenschale
• 250 g Magerquark
• 50 g Hartweizengrieß
• 2 kleine Birnen (200 g) in Spalten
• 50 g frische Preiselbeeren oder 1 EL Preiselbeeren aus dem Glas
• 15 g gehackte Walnüsse
• Zimt
• 1 TL Puderzucker

Zubereitung:

1. Eine Auflaufform mit 1 TL Butter auspinseln.
2. Eiweiß steif schlagen.
3. Eigelb mit restlicher Butter, Sirup oder Honig, Süßstoff, Vanillemark, Rum-Aroma, Zitronensaft und -schale verquirlen.
4. Quark und Grieß unterrühren, Eischnee unterziehen.
5. Masse in die Form füllen.
6. Birnenspalten und Preiselbeeren darauf verteilen.
7. Nüsse mit Zimt mischen, darüberstreuen.
8. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 25 Minuten backen.
9. Warm und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Nährwerte (pro Portion):

495 kcal, 3,5 BE / 4 KE

Rezept aus Diabetes-Ratgeber – hier klicken

Rote Bete, Dinkel, Schafskäse und Nüssen

Zutaten (4 Personen)

• 100 g Dinkel (geschliffen, schnell kochend)
• 200 ml Gemüsebrühe (Instant)
• 200 g Rote Bete (gegart, vakuumverpackt)
• je 1 fein gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe
• 1 EL Öl
• 1 EL Apfelessig
• Salz, Pfeffer (Mühle)
• 150 g Schafskäse (Feta, 9 Prozent Fett i.Tr.)
• 2 EL gehackte Walnüsse (fettfrei geröstet)
• frischer Thymian

Zubereitung:

1. Dinkel in der Brühe zugedeckt 15 Min. garen.
2. Ab­getropfte Rote Bete in 1-cm-Würfel schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Öl andünsten.
4. Rote Bete, Essig und etwas Wasser zufügen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Gegarten Dinkel mit Thymianblättchen mischen, auf Teller verteilen.
7. Rote Bete und zerbröckelten Käse darauf anrichten.
8. Mit Nüssen, Thymian garnieren

Nährwerte (pro Portion):

ca. 390 kcal, 2,5 BE /3 KE

Rezept aus Diabetes-Ratgeber – hier klicken

Seelachs gratiniert aus dem Ofen

Zutaten (4 Personen)

• 1 (ca. 150 g) Fischfilet
• Salz
• Pfeffer
• ¼ Zucchini
• 3-4 Oliven
• 2-3 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
• 1 Scheibe Knäckebrot
• getrockneter Thymian
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
2. Das Fischfilet abspülen, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine feuerfeste Form legen.
3. Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten und Oliven in kleine Stücke schneiden.
4. Das Knäckebrot zu einer Art Paniermehl zerbröseln und mit Salz, Pfeffer, Thymian und 1 EL Olivenöl vermischen.
5. Das Gemüse dazugeben. Die Masse auf das Fischfilet drücken und nochmals ein paar Tropfen Öl darüberträufeln.
6. Das Filet in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 20-30 Minuten garen – je nach Größe.

Nährwerte (pro Portion):

386 kcal, 33 g Eiweiß, 22 g Fett, 15 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe

Avocado mit Tomatenstücken, Zwiebel und Knoblauch gefüllt

Zutaten

• 1 reife Avocado
• 2 EL Basilikum (frisch)
• 1 Tomate
• 1 EL gehackte Zwiebeln
• gehackter Knoblauch
• 2 EL Balsamico-Essig
• Salz
• Pfeffer
• Pinienkerne
• geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Die Avocado durchschneiden, Kern herauslösen. Avocadohälften salzen und pfeffern.
2. Pinienkerne in einer Pfanne unter gelegentlichem Rühren anrösten.
3. Die Tomate waschen und in kleine Stücke schneiden, Stielansatz entfernen.
4. Tomatenwürfel mit der fein gehackten Zwiebel sowie dem Basilikum in die Avocadohälften geben, den Balsamico-Essig fein dosiert darüber geben.
5. Mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen.

Nährwerte (pro Portion):

260 kcal, 6 g Eiweiß, 20 g Fett, 10 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe