Kürbiskern-Sellerie-Schnitzel

Zutaten (2 Personen)

• 350 g Knollensellerie
• 100 g Blattsalat
• etwas Rucola
• 1 geraspelte Möhre
• 1 Frühlingszwiebel in Ringen
• 2 EL Apfel- oder Weißweinessig
• Salz, Pfeffer (Mühle)
• 1 EL Kürbiskernöl
• 1 ­kleiner ­(rotschaliger) Apfel (100 g) in feinen Würfeln
• 1 EL Zitronensaft200 g körniger Frischkäse (0,8 % Fett), Kresse
• 20 g ­gehackte Kürbiskerne
• 30 g (Vollkorn-)Paniermehl
• 1 Ei
• 1 EL Wasser
• 30 g Weizenvollkornmehl
• 2 EL Öl

Zubereitung:

• Sellerie schälen, in 1-cm-Scheiben schneiden.
• In kochendem Salzwasser 6 Min. bissfest garen.
• Kalt abschrecken, auf Küchenpapier abkühlen lassen.
• Salatgemüse auf Tellern anrichten.
• Essig, Gewürze, Kürbiskernöl verrühren, darübergeben.
• Für den Dip Apfelwürfel mit Saft und Frischkäse mischen, salzen, pfeffern.
• Mit Kresse garnieren.
• Kürbiskerne mit Paniermehl mischen, Ei mit Wasser verquirlen.
• Sellerie würzen, in Mehl, Ei und Kürbiskernbröseln wenden.
• In beschichteter Pfanne in Öl goldbraun braten.

Nährwerte (pro Person):

ca. 485 kcal, 2 BE/2,5 KE

Rezept aus Diabetes-Ratgeber – für weitere Infos zur Ernährung hier klicken

Garnelen-Suppe mit Kokos-Curry

Zutaten (2 Personen)

• 1 (ca. 5 cm) Stück Ingwer
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Stange Zitronengras
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Öl
• 200 ml Kokosmilch
• ½ TL rote Currypaste
• 200 g passierte Tomaten
• 400 ml Gemüsebrühe
• 150 g Garnelen
• 1 EL Kokosfett
• ½ Limette
• etwas Palmzucker

Zubereitung:

Ingwer und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Vom Zitronengras die welken Außenblätter und die obere, trockene Hälfte entfernen, die untere Hälfte waschen und fein hacken bzw. der Länge nach halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.

Das Öl (z. B. Rapsöl) in einer Pfanne erhitzen und Ingwer, Knoblauch, Zitronengras und Frühlingszwiebeln darin kurz andünsten. Dann Kokosmilch, rote Thai-Currypaste und die passierten Tomaten hinzufügen. Alles aufkochen, die Brühe dazugießen und die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die küchenfertigen Garnelen waschen und trocken tupfen. Das Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin rundum 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Falls nötig, das Zitronengras aus der Suppe entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Limettensaft und 1 Prise Palmzucker abschmecken. Die Garnelen in die Suppe geben und alles auf der Nachwärme der Herdplatte noch etwa 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend in Schalen oder tiefen Tellern servieren.

Nährwerte (pro Portion):

290 kcal, 16 g Eiweiß, 18 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe

Empfehlenswert bei:

Diabetes
Adipositas
Arthrose
COPD
Diabetes
Fettleber
Fettstoffwechselstörungen
Morbus Bechterew
Multipler Sklerose
Parodontitis
Rheuma
Schuppenflechte
Untergewicht
Wechseljahresbeschwerden

Rezept aus NDR-Diabetes-Ratgeber – hier klicken

Flammkuchen – mediterran

Zutaten (3 Personen)

• 125 g Dinkelvollkornmehl
• ¼ Würfel (ca.10 g) Hefe
• 1 ½ EL Olivenöl
• 5 EL Buttermilch
• Salz
• 1 kleine (ca. 125 g) Zucchini
• 50 g kleine Champignons
• 100 g Cocktailtomaten
• 
6 schwarze entsteinte Oliven
• 60 g Mozzarella
• 1 Zweig Rosmarin
• 100 g 
(max. 16 % Fett) Frischkäse
• 
2 EL Schmand
• aus der Mühle: Pfeffer
• 
2 Stiele Basilikum
• Mehl

Zubereitung:

Für den Hefeteig das Dinkelmehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln und mit 2 EL lauwarmem Wasser verrühren. Buttermilch, 1 EL Olivenöl und ¼ TL Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.

Inzwischen die Zucchini putzen und waschen. Die Pilze putzen und – falls nötig – trocken abreiben. Die Tomaten waschen, die Oliven abtropfen lassen. Zucchini, Pilze, Tomaten und Oliven in dünne Scheiben schneiden. Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken tupfen, die Nadeln abzupfen und hacken. Frischkäse und Schmand verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und auf Backpapier zu einem dünnen Oval ausrollen. Mit dem Frischkäse-Mix bestreichen und Zucchini, Pilze, Tomaten, Oliven und Mozzarella darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rosmarin bestreuen und mit dem übrigen Olivenöl beträufeln.

Den Flammkuchen samt Backpapier auf ein Backblech ziehen und im Ofen auf der unteren Schiene 12-14 Minuten backen. Inzwischen das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und mit dem Basilikum bestreut servieren.

Nährwerte (pro Portion):

350 kcal, 16 g Eiweiß, 15 g Fett, 33 g Kohlehydrate, 7 g Ballaststoffe, 3 BE

Empfehlenswert bei:

Diabetes
Parodontitis

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Fruchtiger Eiersalat

Zutaten (4 Personen)

• 8 Eier
• 4 EL (4,8 % Fett) Mayonnaise
• 6 EL (1,5 % Fett) Joghurt
• 2 EL Weißwein-Essig
• 2 TL Curry
• nach Belieben: Cayenne-Pfeffer
• Salz und Pfeffer
• 2 säuerliche Äpfel
• 2 EL frische Petersilie
• 1 rote Zwiebel
• 4 Gewürzgurken
• 2 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Die Eier 8 Minuten hart kochen. Anschließend kalt abschrecken und abkühlen lassen. Inzwischen für das Dressing die Mayonnaise in einer Schüssel mit Joghurt, Essig, Curry, nach Belieben Cayenne-Pfeffer, Salz und Pfeffer verrühren.

Die Äpfel sorgfältig waschen oder (wenn nicht Bio) schälen, entkernen und in mittelgroße Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Gewürzgurken in feine Würfel schneiden. Die abgekühlten Eier pellen und ebenfalls in Würfel schneiden.

In einer großen Schüssel Apfel, Petersilie, Zwiebel, Gurken und Eier mischen und das Mayonnaisedressing unterrühren. Den Eiersalat mit Sonnenblumenkernen bestreut servieren. Dazu schmeckt eine Scheibe Vollkornbrot.

Nährwerte (pro Portion):

330 kcal, 19 g Eiweiß, 16 g Fett, 24 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe

Empfehlenswert bei:

Diabetes
Adipositas
Bluthochdruck
Bronchitis
Brustkrebs-Nachsorge
Fettleber
Fettstoffwechselstörungen
Herzschwäche
Magen-Bypass
Metabolisches Syndrom
Nierensteinen (Kalziumoxalatsteine)
Parodontitis
PCO-Syndrom
Sinusitis
Wechseljahresbeschwerden

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Knusprig überbackener Fisch

Zutaten (1 Person)

• 1 (ca. 150 g) Fischfilet
• Salz
• Pfeffer
• ¼ Zucchini
• 3-4 Oliven
• 2-3 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
• 1 Scheibe Knäckebrot
• getrockneter Thymian
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Das Fischfilet (z.B. Seelachs) abspülen, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine feuerfeste Form legen. Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten und Oliven in kleine Stücke schneiden.

Das Knäckebrot zu einer Art Paniermehl zerbröseln und mit Salz, Pfeffer, Thymian und 1 EL Olivenöl vermischen. Das Gemüse dazugeben. Die Masse auf das Fischfilet drücken und nochmals ein paar Tropfen Öl darüberträufeln.

Das Filet in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 20-30 Minuten garen – je nach Größe.

Nährwerte (pro Portion):

386 kcal, 33 g Eiweiß, 22 g Fett, 15 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe

Empfehlenswert bei:

Adipositas
Arthrose
Akne
Bluthochdruck
COPD
Diabetes Typ 2
Fettstoffwechselstörung
Hashimoto
Metabolisches Syndrom
Parodontitis
PCO
Wechseljahre

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