Kohlrabi-Lasagne

Zutaten (4 Personen)

• 4 mittelgroße Kohlrabi
• Salz
• 2 Zwiebeln
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL Olivenöl
• 400 g Rinderhackfleisch
• 1 Paket passierte Tomaten
• 2 TL Majoran
• Pfeffer
• 150 ml (1,5% Fett) Milch
• 1 Ei
• 400 g fettarmer (bis 16% Fett) Frischkäse
• alternativ bei Zöliakie: 400 g vollfetter Frischkäse
• Muskat

Zubereitung:

Die Kohlrabis putzen, schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser 5-7 Minuten garen, abgießen und abkühlen lassen.

Inzwischen die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Hackfleisch darin unter Rühren krümelig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Die passierten Tomaten hinzufügen und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dann die Bolognese mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

Währenddessen den Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Die Milch mit Ei und 200 g Frischkäse in einer Schüssel glatt verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den übrigen Frischkäse unter die Bolognese rühren.

Die Kohlrabischeiben abwechselnd mit der Bolognese in eine Auflaufform schichten. Zum Schluss die Lasagne mit der Eiermilch übergießen und im Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen. Herausnehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.

Nährwerte (pro Portion):

460 kcal,19 g Kohlenhydrate, 42 g Eiweiß, 23 g Fett, 5 g Ballaststoffe

Empfehlenswert bei:

Diabetes
Adipositas
COPD
Fettleber
Fettstoffwechselstörungen
Gicht
Morbus Crohn
Parodontitis
Wechseljahresbeschwerden
Zöliakie

Rezept aus NDR-Diabetes-Ratgeber – hier klicken

Frikadellen mit Pastinaken-Kartoffel-Salat

Zutaten (2 Personen)

• 250 g Pastinaken
• 1 Möhre
• 250 g festkochende Kartoffeln
• Salz
• 5 EL Gemüsebrühe
• 2-3 EL Weißwein-Essig
• 1 kleine rote Zwiebel
• aus der Mühle: Pfeffer
• 1 EL zarte Haferflocken
• 
2 EL (1,5 % Fett)
 Milch
• 1 Frühlingszwiebel
• 200 g Rinderhackfleisch
• 1 (Größe S)
 Ei
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Rapskernöl
• ½ Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Pastinaken und Möhre putzen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Das Gemüse in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Inzwischen die Brühe erhitzen, den Essig unterrühren. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Pastinaken-Kartoffel-Mischung noch warm mit den Zwiebeln und dem Brühe-Essig-Sud mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Für die Frikadellen die Haferflocken in der Milch etwa 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Haferflocken-Mix, Frühlingszwiebeln, Hackfleisch und Ei in eine Schüssel geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer glatten Hackmasse verkneten. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen vier Frikadellen formen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin auf jeder Seite zuerst bei starker Hitze kurz anbraten, dann bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten weiter braten.

Das Rapskernöl unter den Salat mischen, alles nochmals abschmecken. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Den Salat mit Schnittlauch bestreuen. Die Frikadellen mit dem Pastinaken-Kartoffel-Salat servieren.

Nährwerte (pro Portion):

540 kcal, 29 g Eiweiß, 30 g Fett, 36 g Kohlehydrate, 6 g Ballaststoffe, 3 BE

Empfehlenswert bei:

Diabetes
Parodontitis

Rezept aus NDR-Diabetes-Ratgeber – hier klicken

Avocado mit Tomaten-Füllung

Zutaten (2 Personen)

• 1 reife Avocado
• 2 EL frischer Basilikum
• 1 Tomate
• 1 EL fein gehackte Zwiebeln
• etwas fein gehackter Knoblauch
• 2 EL Balsamico-Essig
• Salz
• Pfeffer
• Pinienkerne
• etwas geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Die Avocado der Länge nach durchschneiden und den Kern herauslösen. Beide Avocadohälften salzen und pfeffern.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter gelegentlichem Rühren leicht anrösten.
3. Währenddessen die Tomate waschen und in kleine Stücke schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Die Tomatenwürfel mit der fein gehackten Zwiebel und dem Basilikum in die Mulde der Avocadohälften geben und den Balsamico-Essig darüberträufeln.
4. Mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen und servieren.

Nährwerte (pro Portion):

260 kcal, 6 g Eiweiß, 20 g Fett, 10 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe

Empfehlenswert bei:

Adipositas
Arthrose
Blasenentzündung
Bluthochdruck
Bronchitis
Colitis ulcerosa
COPD
Diabetes
Fettleber
Fettstoffwechselstörungen
Gicht
Hämorrhoiden
Hashimoto
Metabolischem Syndrom
Morbus Bechterew
Multipler Sklerose
Nasenpolypen
Parodontitis
PCO-Syndrom
Rheuma
Schuppenflechte
Sinusitis
Untergewicht
Wechseljahresbeschwerden

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Quiche mit Zwiebeln und Tomaten

Zutaten (6 Stücke)

• für die Form: Fett
• 125 g gemahlene Mandeln
• 125 g Vollkornmehl
• 100 ml Olivenöl
• 125 g Magerquark
• 1 gestrichener EL grobes Meersalz
• 2 EL Rosmarin
• 2 Gemüsezwiebeln
• 1 Zehe Knoblauch
• 15-20 in Öl eingelegte Tomaten
• 4 (Gr. M) Eier
• 200 ml Kochsahne
• 125 g geriebener (30 % Fett i.Tr.) Käse
• etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
2. Eine Springform (28 cm Durchmesser) mit etwas Öl auspinseln
3. Aus gemahlenen Mandeln, Vollkornmehl, Olivenöl, Magerquark, 1 EL Rosmarin und 1 EL Salz einen Teig kneten
4. Die Springform damit auskleiden und den Teig im heißen Ofen circa 15 Minuten vorbacken.
5. Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln in dünne Ringe, den Knoblauch in feine Würfel schneiden
6. Tomaten abtropfen lassen, eventuell trocken tupfen (sie sollen nicht zu ölig sein) und in Stücke schneiden
7. Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit den eingelegten Tomaten in einer beschichteten Pfanne ohne weiteres Fett leicht anschwitzen
8. Anschließend auf dem vorgebackenen Boden ausbreiten.
9. Die Eier mit Kochsahne, Käse und dem restlichen Rosmarin verquirlen, mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz (je nach Käsesorte) würzen
10. Den Guss gleichmäßig über der Tomaten-Zwiebel-Mischung verteilen und die Quiche im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten fertig backen

Nährwerte (pro Portion):

570 kcal, 24 g Eiweiß, 43 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe

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Mexikanischer Eintopf mit Kidneybohnen

Zutaten 1 Person

• 1 gehackte Zwiebel
• 1 Messerspitze zerdrückter Knoblauch
• 1 EL Olivenöl
• 50 g rote Linsen
• 30 g Knollensellerie und 1/2 rote Paprika in Würfeln
• 1/2 Dose (120 g) Stück-Tomaten
• 100 ml Wasser
• 125 ml Gemüsebrühe (Instant)
• 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 125 g)
• Salz, Kreuzkümmel, Oregano
• Cayennepfeffer
• Chiliflocken
• gehackter Koriander
• 2 EL Sauerrahm

Zubereitung:

Linsen abbrausen. Mit Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten, mit Salz, Kreuzkümmel und Oregano würzen. Tomaten, Wasser und Brühe dazugeben. Aufkochen, 10 Minuten garen. Mit Paprika weitere 10 Minuten garen. Toast rösten, halbieren, mit Käse bestreuen. Bei 180°C 5 Minuten überbacken. Bohnen abbrausen, im Linsen-Chili erhitzen, abschmecken. Mit Rahm und Koriander anrichten.

Nährwerte (pro Portion):

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.

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