Rezept des Monats März

 

Tomatensuppe mit Garnelen und Ingwer

Zutaten (für 2 Portionen):

  • 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL Kokos- oder Rapsöl
  • 200 ml Kokosmilch
  • ½ TL rote Currypaste
  • 200 g passierte Tomaten (Tetrapack)
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 150 g rohe, geschälte, entdarmte Garnelen
  • Saft von ½ Limette

Zubereitung:

  1. Ingwer und Knoblauch schälen. Vom Zitronengras die äußeren, harten Blätter entfernen und nur das untere Drittel des Stängels verwenden. Dieses mit Ingwer und Knoblauch klein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
  2. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Ingwer, Knoblauch, Zitronengras und Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Min. anbraten.
  3. Kokosmilch, Currypaste und Tomaten mit in den Topf geben und den Topfinhalt einmal kurz aufkochen. Dann die Gemüsebrühe zugießen und die Suppe ca. 5 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  4. Inzwischen die Garnelen waschen, trocken tupfen. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, darin die Garnelen bei starker Hitze scharf anbraten und beiseitestellen.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 365 Kilokalorien, 18 g Eiweiß, 29 g Fett und 7 g Kohlenhydrate

Textquelle:

Ein Rezept von GU: Diabetes-Kochbuch

Praxisurlaub Ostern 2017

Wir machen Urlaub vom 18.04. – 21.04.2017

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