August-Highlight: Gegrillter Pfirsich-Burrata-Salat

Der August bietet die perfekte Erntezeit für saftige, sonnengereifte Pfirsiche. In Kombination mit cremiger Burrata, würzigem Parmaschinken und einer frischen Basilikum-Vinaigrette entsteht ein leichtes, aber geschmacklich tiefes Gericht, das ideal zu lauen Sommerabenden passt.

 

Zutaten (für 2 Personen):

3 reife, feste Pfirsiche

2 Kugeln Burrata (je 125g)

80g wilder Rucola

6 Scheiben Parmaschinken

30g Pinienkerne

1 Beet frisches Basilikum

4 EL Olivenöl (nativ extra)

2 EL weißer Condimento Balsamico

1 TL flüssiger Waldhonig

Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung:

Vorbereitung & Rösten:
Den Rucola gründlich waschen und trocken schleudern. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

Pfirsiche grillen:
Die Pfirsiche waschen, halbieren, den Kern entfernen und in Spalten schneiden. Eine Grillpfanne erhitzen und mit etwas Olivenöl auspinseln. Die Pfirsichspalten von beiden Seiten ca. 2 Minuten grillen, bis sie ein schönes Grillmuster annehmen.

Die Vinaigrette:
Für das Dressing die Basilikumblätter fein hacken. Das restliche Olivenöl, den weißen Balsamico und den Honig cremig verquirle. Die gehackten Basilikumblätter unterrühren und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Anrichten:
Den Rucola als Bett auf einer großen Platte oder zwei Tellern auslegen. Die gegrillten, noch lauwarmen Pfirsichspalten und den Parmaschinken dekorativ darauf verteilen. Die Burrata-Kugeln in der Mitte platzieren und vorsichtig aufbrechen.

Finish:
Den Salat großzügig mit der Basilikum-Vinaigrette beträufeln und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Sofort mit etwas frischem Ciabatta servieren.