Entenspieße in Currysoße

Zutaten (für 2 Personen):

50 g Langkorn-Wildreis-Mix
Salz
gehackter Koriander
125 g Entenbrust (ohne Haut u. Fett)
75 g Ananas
2 Frühlingszwiebeln
1/4 rote Paprika
1 EL Sojasoße
1 Messerspitze gehackter Ingwer
edelsüßer Paprika
1 TL Limettensaft
1/2 TL Honig
1 1/2 TL Öl
1/2 TL Curry
3 EL Hühnerbrühe (Instant)
1 EL Sauerrahm
Spieße

Für den Salat:
75 g Blattsalat (Endivie, Eichblatt)
50 g Gurkenwürfel
Weißweinessig
Salz
Pfeffer
1 TL Öl
Zwiebelgrün

Zubereitung:

• Ananas und Entenbrust in Würfel, Paprika in Stücke schneiden.
• Reis garen, mit Koriander mischen.
• Ente mit Ananas, Zwiebelstücken (ohne Grün) und Paprika auf Spieße schieben.
• Sojasoße mit Ingwer, Salz, Paprikapulver, Saft, Honig sowie 1 TL Öl verrühren.
• Spieße bepinseln, zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.
• Mit Marinade in restlichem Öl braten.
• Warm halten.
• Bratfond mit Brühe lösen, aufkochen.
• Curry und Rahm einrühren, abschmecken.
• Spieße in Soße mit Reis anrichten.

Nährwerte: ca. 550 Kilokalorien, 4 BE/5 KE (pro Person)

Dauer: ca. 60 Minuten

Schwierigkeit: mittel

Quelle/Anlehnung an: Diabetes-Ratgeber der Apotheken