Quiche mit Zwiebeln und Tomaten

Zutaten (6 Stücke)

• für die Form: Fett
• 125 g gemahlene Mandeln
• 125 g Vollkornmehl
• 100 ml Olivenöl
• 125 g Magerquark
• 1 gestrichener EL grobes Meersalz
• 2 EL Rosmarin
• 2 Gemüsezwiebeln
• 1 Zehe Knoblauch
• 15-20 in Öl eingelegte Tomaten
• 4 (Gr. M) Eier
• 200 ml Kochsahne
• 125 g geriebener (30 % Fett i.Tr.) Käse
• etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
2. Eine Springform (28 cm Durchmesser) mit etwas Öl auspinseln
3. Aus gemahlenen Mandeln, Vollkornmehl, Olivenöl, Magerquark, 1 EL Rosmarin und 1 EL Salz einen Teig kneten
4. Die Springform damit auskleiden und den Teig im heißen Ofen circa 15 Minuten vorbacken.
5. Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln in dünne Ringe, den Knoblauch in feine Würfel schneiden
6. Tomaten abtropfen lassen, eventuell trocken tupfen (sie sollen nicht zu ölig sein) und in Stücke schneiden
7. Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit den eingelegten Tomaten in einer beschichteten Pfanne ohne weiteres Fett leicht anschwitzen
8. Anschließend auf dem vorgebackenen Boden ausbreiten.
9. Die Eier mit Kochsahne, Käse und dem restlichen Rosmarin verquirlen, mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz (je nach Käsesorte) würzen
10. Den Guss gleichmäßig über der Tomaten-Zwiebel-Mischung verteilen und die Quiche im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten fertig backen

Nährwerte (pro Portion):

570 kcal, 24 g Eiweiß, 43 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe

Rezept aus Diabetes-Ratgeber – hier klicken