Rezept des Monats April

 

Hähnchen-Gemüse-Auflauf

Zutaten (für 2 Portionen):

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Chili-Sauce
  • 1 TL Preiselbeeren (aus dem Glas)
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer
  • 400 g Hähnchenbrustfilet
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 Zweig Thymian
  • 2 Tomaten
  • 1 großer Zucchino
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 1 EL Rapsöl
  • 25 ml Hühnerbrühe

Zubereitung:

  1. Olivenöl, Honig, Soja- und Chilisauce, Preiselbeeren, Tomatenmark, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Die Hähnchenbrustfilets kalt abspülen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, dann mit der Marinade in einer Schüssel mischen und 1 Std. durchziehen lassen.
  2. Den Backofen auf 180° vorheizen. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. 1 Zweig Rosmarin und den Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, die Nadeln bzw. Blätter abstreifen und hacken. Tomaten und Zucchino waschen, putzen, von den Stielansätzen befreien und würfeln. Die Paprikaschoten vierteln, putzen, waschen und würfeln.
  3. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Rosmarin darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. andünsten und anschließend mit Tomaten, Zucchino und Paprika in einer Auflaufform (ca. 20 cm × 30 cm) mischen. Das Gemüse salzen und pfeffern.
  4. Das Hähnchenfleisch mit der Marinade auf die Gemüsemischung geben. Die Hühnerbrühe angießen und den restlichen Rosmarinzweig auf den Auflauf legen. Diesen im heißen Backofen (Mitte) ca. 40 Min. garen.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 475 Kilokalorien, 36 g Eiweiß, 22 g Fett und 29 g Kohlenhydrate

Textquelle:

Ein Rezept von GU: Diabetes-Kochbuch