Blau­krautsalat glutenfrei mit Feta

Zutaten (für zwei Personen):

250 g geputzter zarter Rotkohl in sehr feinen Streifen
2 EL Apfel- oder Himbeeressig
1 TL Honig, Salz, ­Pfeffer (Mühle)
1 EL Walnussöl
½ kleine ­Fenchelknolle (mit Grün)
1 feste Birne (125 g)
1 EL Zitronensaft
1 kleine fein gehackte rote Zwiebel
2 TL Wild-­Preiselbeeren (Glas, glutenfrei)
100 g Schafskäse (Feta, 9 % Fett i.Tr.)
1 EL ­gehackte Walnüsse (fettfrei geröstet)

Zubereitung:

• Essig, 1 bis 2 EL Wasser, Honig, Gewürze und Öl verrühren
• In einer Schüssel über den Kohl gießen
• Mit den Händen (evtl. mit Handschuhen) vorsichtig durchkneten
• etwa 30 Minuten durchziehen lassen
• Inzwischen Fenchel in feine Streifen und Birne in Spalten schneiden
• Birnenspalten mit Zitronensaft beträufeln
• Vor dem Servieren Preiselbeeren unter den Kohl mischen, Fenchel unterheben
• Mit Birnenspalten auf Tellern anrichten
• Grob zerbröckelten Feta und Nüsse darüberstreuen
• Mit Fenchelgrün garnieren.

Quelle/Anlehnung an: Diabetes-Ratgeber der Apotheken