Kürbiskern-Sellerie-Schnitzel

Zutaten (2 Personen)

• 350 g Knollensellerie
• 100 g Blattsalat
• etwas Rucola
• 1 geraspelte Möhre
• 1 Frühlingszwiebel in Ringen
• 2 EL Apfel- oder Weißweinessig
• Salz, Pfeffer (Mühle)
• 1 EL Kürbiskernöl
• 1 ­kleiner ­(rotschaliger) Apfel (100 g) in feinen Würfeln
• 1 EL Zitronensaft200 g körniger Frischkäse (0,8 % Fett), Kresse
• 20 g ­gehackte Kürbiskerne
• 30 g (Vollkorn-)Paniermehl
• 1 Ei
• 1 EL Wasser
• 30 g Weizenvollkornmehl
• 2 EL Öl

Zubereitung:

• Sellerie schälen, in 1-cm-Scheiben schneiden.
• In kochendem Salzwasser 6 Min. bissfest garen.
• Kalt abschrecken, auf Küchenpapier abkühlen lassen.
• Salatgemüse auf Tellern anrichten.
• Essig, Gewürze, Kürbiskernöl verrühren, darübergeben.
• Für den Dip Apfelwürfel mit Saft und Frischkäse mischen, salzen, pfeffern.
• Mit Kresse garnieren.
• Kürbiskerne mit Paniermehl mischen, Ei mit Wasser verquirlen.
• Sellerie würzen, in Mehl, Ei und Kürbiskernbröseln wenden.
• In beschichteter Pfanne in Öl goldbraun braten.

Nährwerte (pro Person):

ca. 485 kcal, 2 BE/2,5 KE

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