Brokkolitörtchen mit Mandelblättchen

Zutaten (für 2 Personen):

200 g Brokkoli-Röschen
2 Eier
100 g Schmand
Muskatnuss, gemahlen
Salz und Pfeffer
275 g Blätterteig (aus der Kühltheke)
neutrales Öl für die Form
50 g Mandelblättchen

Zubereitung:

• Backofen auf 160 Grad vorheizen.
• Brokkoli waschen, etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und sehr gut abtropfen lassen.
• Eier mit Schmand verrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
• Blätterteig vorsichtig aufrollen und die Platte in acht Quadrate von etwa 11 mal 11 cm schneiden. Acht Muffinförmchen mit einem Pinsel einölen. Die Teig-Quadrate vorsichtigin die Mulden drücken. Der Teig sollte bis oben an den Formrand reichen.
• Die Brokkoli-Röschen in die Törtchen verteilen und mit der Schmand-Ei-Masse auffüllen. Alles im Ofen in etwa 20 Minuten fertig backen.
• Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und über die fertigen Törtchen streuen.

Dauer: ca. 40 Minuten

Schwierigkeit: Einfach

Quelle/Anlehnung an: Diabetes-Ratgeber der Apotheken