Fenchel

Rezept des Monats April

Fenchelrisotto mit Zitrone & Parmesan

Zutaten (für 2 Personen):

  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 kleine Fenchelknollen
  • 4 El Olivenöl
  • 140 g Risottoreis
  • 100 ml trockener Weißwein
  • ½–¾ l Gemüsebrühe (aus dem Glas)
  • Schale von einer Bio Zitrone
  • 50 g frisch geriebener Parmesa

Zum Servieren:

  • 1 kleines Bund Dill, grob gehackt
  • 1 kleines Bund Petersilie, grob gehackt
  • frisches deftiges Brot, in Stücke geteilt

 

Zubereitung:

  • Zwiebel würfeln. Fenchel waschen, Stiele und Strunk entfernen und eine der Knollen in kleine Stücke teilen.
  • Zwiebeln und Fenchelstücke in 2 EL Öl kurz anbraten, Reis hinzufügen, unter Rühren 2 Minuten anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und langsam weiterrühren.
  • Wenn der Wein verkocht ist, immer wieder Brühe nachgießen, bis der Reis knapp bedeckt ist, dabei ständig rühren. Zwischendurch die Zitronenschale unterrühren.
  • Nach etwa 15 Minuten ist der Risotto fertig. Ein letztes Mal Brühe angießen, aufkochen, dann vom Herd nehmen und einige Minuten nachziehen lassen. (Beim Risotto hat der Reis im Kern noch Biss. Wer das Gericht cremiger möchte, gießt mehr Brühe an. )
  • Anderen Fenchel in Scheiben schneiden, im übrigen Öl kurz anbraten, salzen und pfeffern und mit dem Risotto anrichten. Parmesan darüberstreuen. Mit Zitronensaft abrunden.

Dauer: ca. 45 Minuten

Schwierigkeit: Einfach

Quelle/Anlehnung an: Diabetes-Ratgeber der Apotheken