Kerniges Eiweißbrot (glutenfrei)

Zutaten (für Kastenform ca. 25 x 11 cm, 16 Scheiben):

300 g Magerquark
6 Eier (Größe M)
75 g Buchweizenvollkornmehl (glutenfrei)
100 g gemahlene Mandeln
60 g Leinsamen
1 TL Salz
½ TL Brot­gewürz (glutenfrei)
1 Päckchen (glutenfreies) Backpulver
60 g Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

• Ofen auf 200 °C (Umluft: 180 Grad °C) vorheizen
• Kastenform mit Backpapier auslegen
• Quark und Eier in einer Rührschüssel gründlich verquirlen
• Buchweizenmehl, Mandeln, Leinsamen, Salz, Brotgewürz und Backpulver mischen, unter die Quark-Ei-Masse rühren
• 50 g Kerne unterheben (Kürbiskerne grob hacken)
• Den Teig in die Form füllen und glatt streichen
• Mit übrigen Kernen bestreuen
• Im Ofen (mittlere Schiene) etwa eine Stunde backen
• Am Ende der Backzeit einen Holzspieß bis zur Mitte einstechen und wieder herausziehen
• Ist der Teig noch klebrig, Backzeit etwas verlängern
• Etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen
• Vor dem Anschneiden vollständig erkalten lassen

Quelle/Anlehnung an: Diabetes-Ratgeber der Apotheken

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