Seelachs im Gemüsepäckchen (glutenfrei)

Zutaten für 2 Personen:

80 g Vollkornreis
2 Frühlings­zwiebeln
1 kleine Fenchelknolle in Streifen
150 g Möhren in Stiften
100 g Stangensellerie in Scheiben
5 TL Olivenöl
Salz, bunter Pfeffer (Mühle)
Saft und ­etwas abger. Schale von ½ Bio-­Zitrone
3 EL gehackte Petersilie
2 Bogen Backpapier
2 Seelachsfilets (à 150 g, frisch/TK)
2 Zitronenscheiben
Küchengarn
etwas Fenchelgrün
20 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

• Reis garen
• Zwiebeln längs halbieren
• in Stücke schneiden
• Fenchel, Möhren, Sellerie in 2 TL Öl 4 Min. dünsten
• Zwiebelweiß kurz mitdünsten
• Mit Salz, Pfeffer, Saft abschmecken
• Mit je 1 EL Petersilie und Zwiebelgrün in der Mitte der Papierbogen verteilen
• (Aufgetauten) Fisch salzen, pfeffern, darauflegen
• Mit je 1 TL Öl beträufeln
• Mit je 1 Zitronenscheibe belegen
• Papier über dem Fisch zu Päckchen falten, mit Garn zubinden
• Im Ofen bei 200 °C 15 Min. garen
• Mit Fenchelgrün garnieren
• Kerne in beschichteter Pfanne im restl. Öl rösten
• Mit Reis, Zitronenschale und übriger Petersilie mischen

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Quelle/Anlehnung an: Diabetes-Ratgeber der Apotheken

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