Zutaten (für zwei Personen):

200 g frischer Spinat (oder 150 g TK-Blattspinat)
100 g Magerquark
1 Ei
60 g Mehl Type 1050
50 g ger. Bergkäse oder Parmesan
Salz
Pfeffer (Mühle)
Muskat
1 fein gehackte Zwiebel
1 TL Olivenöl
1 gehackte Knob­lauchzehe
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
1 TL roter Balsamico
Basilikum

Zubereitung:

• Spinat in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken.
• Abtropfen lassen, sehr fein hacken.
• Quark, Ei, Mehl, Hälfte des Käses und Spinat mischen.
• Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, 30 Minuten zugedeckt kalt stellen.
• Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten.
• Tomaten zufügen.
• Mit Salz, Pfeffer, Essig abschmecken, kurz köcheln lassen.
• Mit gehacktem Basilikum würzen.
• Aus der Spinatmasse mit zwei Löffeln Nocken formen, in kochendes Salzwasser geben, in leicht siedendem Wasser 5 Minuten ziehen lassen.
• Tomatensoße in Gratinform gießen, Nocken darauf verteilen.
• Mit restlichem Käse bestreuen. Bei 200 °C 10 Minuten überbacken.