Entenbrust in Holunder­soße mit Maroni-Rösti Zutaten für 2 Personen: 50 g gegarte Maronen (vakuumverpackt) 250 g geraspelte Kartoffeln 10 g Mehl Type 1050 Salz 1 Prise Piment 300 g Wirsing in Streifen 6 TL Öl, Pfeffer (Mühle) Muskat 3 EL Orangensaft 1 Messerspitze abgeriebene Bio-Orangenschale 200 g Entenbrust (ohne Haut und Fett) 1 Rosmarinzweig 1 […]

Wirsingrouladen mit ­Apfel-Kartoffel-Stampf Zutaten (für zwei Personen): 400 g Kartoffeln 4 große feste Wirsingblätter (ca. 200 g, blanchiert) 1 Zwiebel, 200 g mageres Rinderhack 1 EL Magerquark 1 Ei (Größe S) 1 TL mittelscharfer Senf Salz bunter Pfeffer (Mühle) Küchengarn 200 ml Gemüsebrühe (instant) 1 TL Kümmelsamen 100 ml Milch (1,5 % Fett) 2 TL […]

Gesunder Genuss: Salatherz mit Ajo Blanco Zutaten für 4 Personen: 1 Salatkopf (z.B. Eisbergsalat) 100 g frischer Koriander 50 g grüne Peperoni, entkernt 75 ml weißer Balsamico-Essig Salz 250 ml Traubenkernöl 135 ml Olivenöl 125 ml Milch 185 ml Tomatenessenz eine Knoblauchzehe 50 g geriebene Mandeln etwas Rinderrohschinken essbare Blüten Zubereitung: Koriander, Peperoni, 60 ml […]

Kerniges Eiweißbrot (glutenfrei) Zutaten (für Kastenform ca. 25 x 11 cm, 16 Scheiben): 300 g Magerquark 6 Eier (Größe M) 75 g Buchweizenvollkornmehl (glutenfrei) 100 g gemahlene Mandeln 60 g Leinsamen 1 TL Salz ½ TL Brot­gewürz (glutenfrei) 1 Päckchen (glutenfreies) Backpulver 60 g Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne Zubereitung: Ofen auf 200 °C (Umluft: 180 Grad […]

Walnuss-Knödel auf Preiselbeer-Pilz-Ragout Zutaten für 2 Personen: 100 g Vollkorntoast in Würfeln 75 ml warme Milch (1,5 % Fett) 1 EL gehackte Zwiebel 3 TL Öl, 20 g fein gehackte Walnüsse 1 Ei (Größe M) 3 ­gehäufte TL Vollkornmehl 1 EL geriebener Bergkäse Salz Pfeffer (Mühle) Muskat 2 Thymianzweige 250 g geputzte Pilze (z. B. braune […]