Mangold-Spargel-Päckchen

Zutaten (für zwei Personen):

400 g Kartoffeln
2 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
2 EL frisch geriebener Parmesan
ca. 350 g Mangold
500 g weißer Spargel
1 gehackte rote Zwiebel
½ Tasse Gemüsebrühe (instant, glutenfrei)
Salz
Pfeffer (Mühle)
1 EL Joghurtbutter (glutenfrei)
2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen, fächer­artig einschneiden.
• Mit 1 EL Öl bepinseln, salzen.
• Auf Blech mit Backpapier bei 180 °C 30 Minuten backen.
• Nach 15 Minuten mit gehacktem Rosmarin und Parmesan bestreuen.
• Mangoldstiele in Stücke schneiden, -blätter kurz blanchieren, in zwei Portionen auf die ­Arbeitsfläche schichten.
• Geputzten Spargel quer da­rauflegen.
• Mangoldblätter darüberklappen, dabei die Spargelspitzen sichtbar lassen, die -enden einpacken.
• Evtl. mit Küchengarn fixieren.
• Zwiebel und Mangoldstiele in beschichteter Pfanne im restl. Öl andünsten.
• Brühe angießen, Päckchen darin 10 Minuten garen, herausnehmen.
• Gemüse­sud mit Butter, Gewürzen, Petersilie abschmecken, auf den Päckchen verteilen.
•  Mit Parmesankartoffeln servieren.