Ricotta-Puffer mit Fenchel-Erdbeer-Salat

Zutaten (für 1 Person):

1 Ei
60 g Ricotta
45 g Mehl Type 1050
40 ml Milch (1,5 Prozent Fett)
1/2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
Salz
Pfeffer aus der Mühle
je 1 TL gehackter Schnittlauch und Basilikum
1 TL Olivenöl

Für den Salat:
50 g Blattsalat (z. B. Eichblatt, Burgunder)
1/2 Fenchelknolle
150 g Erdbeeren
1 TL weißer Balsamico
1 EL Zitronensaft
1 TL Honig
1 Prise Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Öl
1 TL Mandelstifte (fettfrei geröstet)
Basilikum

Zubereitung:

• Fenchelknolle in feine Streifen schneiden, Erdbeeren halbieren.
• Salatblätter und Fenchel mit Hälfte der Erdbeeren anrichten.
• Restliche Erdbeeren pürieren, mit Essig, Zitronensaft, Honig, Gewürzen und Öl verrühren.
• Dressing über den Salat träufeln.
• Mit Mandeln und Basilikum garnieren.
• Ei trennen.
• Eigelb mit Ricotta, Mehl, Milch und Zitronenschale zu einem glatten Teig verquirlen, kurz quellen lassen.
• Gewürze und Kräuter unterrühren.
• Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, unterheben.
• Aus dem Teig in beschichteter Pfanne in 1 TL Öl kleine goldbraune Puffer backen.
• Dazu Salat servieren.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.

Quelle/Anlehnung an: Diabetes-Ratgeber der Apotheken