Wirsingrouladen mit ­Apfel-Kartoffel-Stampf

Zutaten (für zwei Personen):

400 g Kartoffeln
4 große feste Wirsingblätter (ca. 200 g, blanchiert)
1 Zwiebel, 200 g mageres Rinderhack
1 EL Magerquark
1 Ei (Größe S)
1 TL mittelscharfer Senf
Salz
bunter Pfeffer (Mühle)
Küchengarn
200 ml Gemüsebrühe (instant)
1 TL Kümmelsamen
100 ml Milch (1,5 % Fett)
2 TL Joghurtbutter
Muskat
1 kleiner rotschaliger Apfel (100 g)
ungeschält, in dünnen Spalten
1 TL Öl
2 TL gehackte Haselnüsse
gehackte Petersilie

Zubereitung:

• Kartoffeln garen
• Mittelrippen der Kohlblätter flach schneiden
• dicke Stiele entfernen
• Hälfte der Zwiebel fein hacken
• Rest in Streifen schneiden
• Hack mit Quark, Ei, Senf, Salz, Pfeffer, gehackter Zwiebel verkneten, auf Blätter verteilen
• Aufrollen, mit Küchengarn zu Päckchen binden
• Brühe mit Kümmel in einem Topf mit Dämpfeinsatz aufkochen
• Rouladen hineinlegen, zugedeckt 20 Min. garen
• Milch mit Butter erhitzen
• Kartoffeln pellen, zerdrücken
• Milch untermischen, mit Salz, Muskat würzen
• Zwiebelstreifen und Apfel in beschichteter Pfanne in Öl braten, Nüsse kurz mitrösten
• Mit Pfeffer und Kräutern auf dem Stampf verteilen

---

Quelle/Anlehnung an: Diabetes-Ratgeber der Apotheken

Bild by Lebensmittelfotos from Pixabay