Linsen-Gemüse-Curry

Zutaten (2 Personen)

1 gehackte Zwiebel
1 EL Öl
200 g Möhren in Stiften
100 g Stangensellerie in Scheiben
75 g rote Linsen
1 TL fein gehackter Ingwer (oder ½ TL gemahlener Ingwer)
1 gehackte Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
1 EL Currypulver (glutenfrei)
ca. 350 ml Gemüsebrühe (instant, glutenfrei)
300 g Brokkoli­röschen
50 ml Koch­sahne (15 % Fett)
Saft und etwas abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange
150 g Naturjoghurt (1,5 % Fett)
Salz
Chiliflocken
gehackter Koriander oder Petersilie
2 EL Mandelstifte (fettfrei geröstet)

Zubereitung:

• Zwiebel, Möhren, Sellerie in Öl andünsten. 
• Linsen, Ingwer, Knoblauch, Tomatenmark und Curry unterrühren. 
• Mit Brühe aufkochen, zugedeckt 5 Min. garen.
• Mit ­Brokkoli 10 Min. weitergaren. Sahne, evtl. noch Brühe zugeben, kurz aufkochen. 
• Orangensaft, -schale und Joghurt unterrühren, nicht mehr kochen lassen. 
• Mit Gewürzen und Kräutern abschmecken. 
• Mit Mandeln servieren.

Nährwerte:

ca. 370 kcal, 1,5BE/2 KE (pro Person)

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