Juli-Tipp: Gebratenes Saiblingfilet auf lauwarmem Zucchini-Zitronen-Salat

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Wenn die Temperaturen im Juli ihren Höchststand erreichen, verlangt der Körper nach leichter Kost. Der heimische Saibling liefert feine Proteine, während knackige Zucchini und süße Kirschtomaten frisch vom Feld kommen. Die minzige Note im Pesto sorgt für den ultimativen Frischekick.

Zutaten (für 2 Personen):

  • 2 frische Saiblingfilets (mit Haut, je ca. 150g)
  • 2 kleine Zucchini (idealerweise eine grüne und eine gelbe für die Optik)
  • 150g reife Kirschtomaten
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 30g Mandelstifte
  • 1 Bund frische Minze
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 30g Parmesan (frisch gerieben)
  • 5 EL Olivenöl (nativ extra)
  • Meersalz & grober weißer Pfeffer

 

Zubereitung

Das Minz-Pesto zubereiten:
Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Minze und Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Kräuter zusammen mit der Hälfte der Mandeln, dem geriebenen Parmesan, 3 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz abschmecken.

Den Zucchinisalat vorbereiten:
Die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler oder Spiralschneider in feine, lange Streifen (Zoodles) schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. In einer großen Schüssel die Zucchinistreifen mit den Tomaten, dem restlichen Zitronensaft sowie dem feinen Zitronenabrieb vermengen. Mit etwas Salz würzen und kurz ziehen lassen (sie garen leicht durch die Säure).

Den Fisch kross braten:
Die Saiblingfilets trocken tupfen und die Hautseite leicht mit einem scharfen Messer einritzen (das verhindert das Wölben in der Pfanne). Mit Salz würzen. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen. Den Fisch auf der Hautseite bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3–4 Minuten kross anbraten, bis das Fleisch fast bis zur Oberseite glasig durchgezogen ist. Dann wenden, die Pfanne sofort vom Herd nehmen und den Fisch noch 1 Minute gar ziehen lassen.

Anrichten:
Das ausgetretene Wasser der Zucchini leicht abgießen. Den lauwarmen Salat mittig auf flachen Tellern anrichten. Das krosse Saiblingfilet mit der krossen Hautseite nach oben darauf platzieren.

Finish:
Alles großzügig mit dem selbstgemachten Minz-Pesto beträufeln und mit den restlichen gerösteten Mandelstiften sowie frisch gemahlenem weißem Pfeffer garnieren.

Tipp: Ein gut gekühlter, mineralischer Silvaner oder ein Grauburgunder rundet dieses Juli-Essen perfekt ab.